C’est l’art de conduire, un, deux, quatre chevaux ou poneys attelés à une voiture hippomobile à deux ou quatre roues, dans toutes les circonstances et dans les évolutions les plus diverses quelles que soient les difficultés, avec calme et sûreté en donnant aux chevaux une apparence brillante tout en les ménageant.

Tâche difficile, car le cocher ou “meneur” ne dispose pour tout moyen de contrôle que de sa voix, des guides reliées au mors du ou des équidés et du fouet.

Il s’agit donc d’être très habile dans le maniement de ces aides, c’est ce que l’on appelle “l’art du menage”.